Ketchup z cukinii i papryki

Hit internetu ! Ketchup z cukinii? Ale jak? Przecież ketchup jest z pomidorów...

A no właśnie z cukinii ketchup jest bardzo smaczny i uniwersalny. Możemy go używać do kiełbasek, parówek, jako sos do pizzy, a nawet jako sos do spaghetti. Do czego tylko chcemy. Najważniejsze, że nie zawiera sztucznych konserwantów. Oczywiście, aby słoiki dłużej stały i dobrze smakowały to ocet i cukier w składzie musi być, ale to i tak lepsza wersja ketchupu. Wiemy w 100 % co jemy. 
U nas przepis zostaje już na stałe :) Zainspirowana   z   https://nicponwkuchni.pl/ketchup-z-cukinii/

Polecam bardzo ! 

Ketchup z cukinii i papryki

* 1.5 kg. młodej cukinii
* 0.5 kg. cebuli
* 2 szt. czerwonej papryki 
* 2 łyżki soli
* 360 g. przecieru pomidorowego ( u mnie Dawtona duży słoiczek/ najlepszy )
* 1 łyżeczka pieprzu
* 1 łyżeczka curry
* 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
* 1 łyżeczka papryki ostrej mielonej
* 1 szczypta pieprzu cayenne
* 200 g. cukru
* 0.5 szkl. octu
* 1 łyżeczka suszonej bazylii

Cebulę, paprykę i cukinie obieramy. Kroimy w drobną kostkę. Zasypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na 1 godzinę, aby warzywa puściły soki. Po tym czasie gotujemy na średnim ogniu wraz z tymi sokami, aż warzywa zmiękną ok. 40 minut.  Miksujemy blenderem na gładką masę ( jeśli blender stalowy, możemy ciepłą masę zmiksować, jeżeli z tworzywa sztucznego należy poczekać, aż masa ostygnie ). Do zmiksowanej masy dodajemy przecier, ocet, cukier i przyprawy. Dokładnie mieszamy i gotujemy ok. 30 minut, aż cukier rozpuści się, a masa zacznie wrzeć. 
Tak przygotowany ketchup przecieramy jeszcze przez sitko, dla lepszej konsystencji. Następnie przelewamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 15 minut ( ciepłe słoiczki umieszczamy w garze wyłożonym ściereczką, zalewamy wodą o podobnej temperaturze, co słoiczki, aby nie popękały i gotujemy ). 

Dżem porzeczkowo cytrynowy babcinym sposobem

Dżemów na sklepowych pułkach nie brakuje. Jednak domowe przetwory są o wiele smaczniejsze, zawierają mniej cukru i przede wszystkim nie mają ulepszaczy. Każdy może je przygotować w taki sposób w jaki lubi najbardziej. Babcina metoda polega na tym, iż nie używamy żelfixów. Dżem gotuje się przez 3 dni przez co najmniej 1 godzinę. Ten przepis jest na dżem bez pestek. Idealny dla dzieci, na kanapki, do naleśników czy jako podkład do ciast. Dżem łatwo smaruje się, pachnie i prezentuje się wyśmienicie. 

Dżem porzeczkowo cytrynowy babcinym sposobem 

czerwone porzeczki 3 l. 

cytryna 1 duża szt. lub 2 małe

cukier 1,3 kg. 

Z porzeczek usuwamy łodyżki. Dokładnie je myjemy i przebieramy. Umieszczamy w dużym garze. Gotujemy na małym ogniu co jakiś czas mieszając, aby nie przypaliły się. Gdy porzeczki puszczą soki wsypujemy cukier. Dobrze mieszamy i dalej gotujemy ok. 1.5 godziny , często mieszając. Odstawiamy. Następnego dnia ponownie gotujemy ok 1. 5 godziny, często mieszając. Trzeciego dnia, zanim porzeczki zaczniemy gotować miksujemy je blenderem i wstawiamy na gaz. Cytrynę myjemy i sparzamy wodą. Ścieramy skórkę ( tylko żółtą ) i wyciskamy sok. Dodajemy do dżemu. Gotujemy ok. 1 godziny, na małym ogniu, często mieszając. Odstawiamy. Dżem przecieramy przez sitko z drobnymi oczkami, by pozbyć się pestek. Przekładamy do wyparzonych słoiczków. Zakręcamy i obracamy słoiczki wieczkiem do dołu.

MARMOLADA AGRESTOWO ŻURAWINOWA

Bardzo dobrane połączenie agrestu z żurawiną. Wszystkie cenne ich walory zamknięte szczelnie w małym słoiczku i przechowane na zimę. Marmolada jest przejrzysta i bez grudek, doskonale rozprowadza się na kanapkach. 

Składniki:

agrest 1 kg.

cukier 0.5 kg.

sok z żurawiny bez cukru 3/4 szkl.

sok z 1 cytryny

Metoda:

1. Agrest oczyścić z łodyżek i dokładnie umyć ( ja ułatwiłam sobie to, obcinając łodyżki po obu stronach nożyczkami, jest o wiele szybciej).

2. Umieścić w garze i gotować na średnim ogniu. Kiedy owoce puszczą soki dodać cukier. Wymieszać i dalej gotować, aż owoce agrestu rozpadną się, a cukier roztopi.

3. Następnie owoce zmiksować blenderem ( po to, aby konfitura była bardziej przejrzysta) i dodać sok z żurawiny i cytryny. Dalej gotować jeszcze ok. 10 min.

4. Usunąć szumowiny w postaci pianki i przelać do wyparzonych słoiczków. Dokładnie zakręcić.

5. Słoiczki umieścić w garze ze ściereczką na dnie. Zalać wodą o podobnej temperaturze do słoika tj. jeżeli słoik jest gorący zalać gorącą wodą. Wodę wlać aż po nakrętki ( może być trochę mniej, ale nie więcej ).Gotować ok. 10 min.