FRANCUSKIE MAKARONIKI BŁĘKITNE

FRANCUSKIE MAKARONIKI BŁĘKITNE 

Klasyczne makaroniki. Wydawać by się mogło, że przygotowanie ich jest "pestką" . Jak się okazało wiele prób na marne z różnych przepisów. Kiedy myślałam, że już mi nigdy nie wyjdą znalazłam idealny przepis wybawce! Ten przepis pochodzi z Kuchni Lidla. Polecam obejrzeć filmik, który załączę poniżej. Jest naprawdę pomocny! Makaroniki wyszły pyszne, lekkie, z tak zwaną stopką, na zewnątrz chrupka skorupka a w środku idealnie wypieczone, lekko ciągnące. 

PRZEPIS

• mączka migdałowa 200 g. 
• cukier puder 200 g. 
• białko z 3 jaj rozmiar M ( ok. 75 g. )
• barwnik spożywczy w żelu lub proszku 

SYROP

• cukier 200 g.
• woda przegotowana zimna 100 ml.
• białko z 3 jaj rozmiar M ( ok. 75 g. )
• cukier puder 1 łyżka

PRZYGOTUJ

• worek cukierniczy
• tylkę okrągłą, gładką
• termometr cukierniczy
• matę do makaroników lub papier do pieczenia wysokiej jakości
• nutella lub inny krem czekoladowy

Przepis: Mączkę migdałową mieszamy z cukrem pudrem i przesiewamy przez sitko z drobnymi oczkami. Dodajemy białka  ( 3 szt. ) i mieszamy. Dodajemy kilka kropel barwnika i dokładnie wyrabiamy masę ( masa powinna być bardzo gęsta, zbita ).

Syrop: Wodę zagotowujemy z cukrem do temperatury około 116-118 stopni na średnim ogniu ( syrop nie powinien być brązowy ). Białka ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę. Wlewamy strużką gorący syrop cały czas ubijając mikserem, aż masa ostygnie do 40 stopni. 

Do masy z mączki migdałowej dodajemy partiami białka i mieszamy, aż masa będzie jednolita. 

Przygotowaną masę przekładamy do worka cukierniczego. Trzymając szprycę prostopadle do maty/ papieru wyciskamy niewielkie makaroniki ( niezbyt duże, makaroniki trochę rozleją się ). Blachę z makaronikami odstawiamy do wysuszenia na około 20-30 minut ( gotowe będą jeśli opuszek palca nie będzie kleił się ). Pieczemy w rozgrzanym piekarniku z termoobiegiem do 135 stopni około 12-13 minut. Czas pieczenia może różnić się w zależności od piekarnika. Zazwyczaj jest 150 stopni i do 15 minut, u mnie lepiej na niższej temperaturze, dzięki temu makaroniki wyrastają i tworzy się stopka. Jeżeli temperatura jest zbyt wysoka, makaroniki pękają, tracą kolor i nie wyrastają. 

Makaroniki ściągamy z maty kiedy ostygną, przekładamy kremem.

FILMIK KROK PO KROKU

https://www.youtube.com/watch?v=Uikcwp5HLGc