PORADY BABUNI: MROŻENIE

Mrożone warzywa i owoce w trakcie przechowywania zachowują większość swych wartości odżywczych oraz walorów smakowych, a proces przygotowania mrożonek jest prosty i szybki. Podczas mrożenia następuje proces rozluźnienia struktury komórek. Dzięki temu czas gotowania warzyw mrożonych jest o 1/3 krótszy niż warzyw świeżych. 

Jak już każdy wie, najlepiej jest podpisywać woreczki, do których wkładamy warzywa lub owoce. W ten sposób unikniemy pewne mrożonkowe " nieporozumienia". Obok nazwy powinna być zawarta informacja z datą mrożenia, która przyda się  w ocenie świeżości. 

Do zamrażalnika można wsadzać wyłącznie schłodzone produkty. Jeśli więc blanszujesz warzywa, należy je ostudzić, aby były zimne. Dzięki blanszowaniu ( krótkie gotowanie ) warzywa zachowują cenne wartości odżywcze. Gorące warzywa zanurz na krótko w bardzo zimnej wodzie. Co blanszować? 

• warzywa liściaste
• groch
• fasole
• szparagi
• kukurydzę
• kalafior
• brokuły

Czego nie blanszować?

• marchew
• papryka
• cebula
• czosnek
• pietruszka
• owoce

Główną zasadą jest to, że im szybciej coś zamrozisz, tym proces mrożenia będzie bezpieczniejszy. Mniej wpłynie na wygląd i właściwości odżywcze. Owoce i warzywa wkładaj do komory, która ma najniższą temperaturę ( -15/ -20 st. ). 

Jeśli chcesz, aby twoje przetwory  nie straciły barwy ani wartości odżywczych, pamiętaj o ich szczelnym opakowaniu. Najlepszym opakowaniem będzie szczelny pojemnik lub specjalne torebki do mrożenia dostępne w dużych supermarketach. 

Jeśli po wyjęciu z zamrażarki na powierzchni zauważysz kryształki lub zlepione owoce czy warzywa, prawdopodobnie uległy one rozmrożeniu. W takiej sytuacji lepiej produktu nie spożywać.

Aby owoce nie traciły intensywnego swojego koloru, przed mrożeniem miękkie owoce posyp cukrem ( odczekaj 10-15 min. ) lub odrobiną kwasku cytronowego i szczelnie zapakuj. 

Rozmrożonych owoców nie wolno długo przechowywać. Najlepiej zjeść je tego samego dnia. Absolutnie nie zamrażaj ponownie owoców. Grozi to zatruciem. 

Jeśli często korzystasz z gotowych mieszanek warzyw, stwórz własne! Po oczyszczeniu, pokrojeniu i blanszowaniu wymieszaj wszystkie składniki. Następnie całość podziel na porcje. Na woreczkach umieść nazwę: włoszczyzna, mieszanka do zup, zupa jarzynowa itd. oraz datę. 

Latem warto zamrozić:

• marchew
• cebulę
• kawałki szparagów
• groszek

Późną jesienią:

• bakłażan
• cukinia
• talarki cebuli
• paski kolorowej papryki

Zimą:

• kawałki selera
• brukselkę
• pokrojony w talarki por